Người dân đất Quảng thường truyền tai nhau : "Thương nhau múc bát chè xanh
Làm tô mỳ Quảng cho anh vui lòng."
Một tô mỳ nhiều nguyên liệu
Chẳng ai biết mỳ Quảng có tự bao giờ nhưng nó đã là món ăn chơi không thể thiếu của người dân nơi đây. Người Quảng Nam thường mời những người bạn phương xa một bát mỳ lớn để giới thiệu về món ăn đặc sản của quê hương mình.
Đó chính là mùi thơm của rau, mùi béo của thịt, của dầu, hương thơm của đậu phụng, chất giòn béo của bánh tráng, vị cay của ớt, hơn nữa nó mang theo cái vị nồng nàn của nắng, của gió và của những tấm lòng của những con người vùng đất Quảng.
Cái vị đó thấm sâu vào trong lòng của người thưởng thức, ăn một lần rồi mãi mãi không bao giờ quên.
Một tô mỳ ngon nhưng rất cầu kì
Cũng giống người Hà Thành, người Quảng Nam cho rằng : một món ăn ngon đâu phải từ vị giác mà phải mang được tấm lòng của người chế biến.
Nguyên liệu phải được lấy từ chính đất Quảng Nam. Những hạt gạo ngon, trắng nõn qua nhiều công đoạn chế biến trở thành sợi mỳ dẻo dai. Nước dùng là thứ cầu kì nhất vì quyết định hương vị của món mỳ.
Một nồi nước được ninh bằng sương gà đã được tẩm ướp kĩ. Để tạo màu cho nồi nước dùng người ta xào hạt điều lên lấy thứ nước vàng sóng sánh. Đợi khi nước dùng sôi già người ta cho gà đã đươc tẩm ướp vào và đun lên.
Rau sống được lát mỏng dưới đáy bát
Rau sống thường là những thứ rau thơm thái nhỏ có kèm theo bắp chuối, rồi lát một lớp mỏng cuống đáy bát sau đó cho những sợi mỳ lên trên cùng .
Nước chan vào bát mỳ không nhiều, chỉ xấp xỉ với lượng mỳ trong bát. Khi ăn sợi mỳ không bị khô và cũng không quá ướt làm nát sợi mỳ.
Người Quảng Nam ăn rất cay, có thể là do thời tiết nắng nóng nên người ta phải ăn cay làm tăng nhiệt độ cơ thể để phù hợp với thời tiết, càng làm tăng thêm hương vị riêng biệt của mỳ Quảng.
Cùng với vị ngọt của nước, vị ngậy của thịt, vị thơm của rau sống và các gia vị bạn sẽ được thưởng thức món ăn độc đáo có một không hai.
Ngày nay đi bất kì đâu trên đất Quảng bạn cũng có thể thưởng thức món mỳ này, từ những quán sang trọng đến những quán nhỏ liêu xiêu nằm trên các con phố nhưng hương vị của món mỳ không thay đổi.
Và cái hương vị đặc biệt đó đã đi cùng những người bạn phương xa khi rời đất Quảng.
Món mỳ Quảng đã trở thành thương hiệu nổi tiếng mà ai ai cũng biết và nhất định sẽ thưởng thức mỗi khi có dịp đến với vùng đất Quảng Nam thân yêu.
Bài : Hà Phạm
Ảnh : Flickr