Phú Quốc vốn trù phú các loại hải sản nên người dân đảo thường được thưởng thức các loại hải sản tươi ngon nhất. Từ nguồn hải sản vô tận này, dân Phú Quốc đã chế biến ra nhiều món ngon trứ danh, đặc biệt là món gỏi cá trích.
Cá trích vào bờ còn tươi xanh. Không khó cho các đầu bếp khi ra chợ Dương Đông, An Thới, mua cá trích. Gỏi là món ăn đơn giản nên các ngư phủ đã chế biến món này ngay trên tàu đánh cá, góp thêm sự phong phú về các món ăn trong các chuyến đi biển. Dần dà, gỏi cá trích lại có mặt trên mâm cơm của gia đình ngư phủ rồi xuất hiện ở quán xá, nhà hàng. Vì thế, ban đầu, cá trích được cho không, sau đó được bán vài ngàn đồng/kg và hiện nay khoảng 12.000-20.000 đồng/kg. Cá trích tươi được xẻ phi-lê rồi tái bằng nước giấm hoặc chanh. Nhiều người không ăn được cá sống thì tái bằng nước giấm đun sôi. Tuyệt nhất vẫn là tái bằng nước cốt chanh, cá còn đủ vị ngọt vốn có của nó. Theo kinh nghiệm của ông chủ nhà hàng Vườn Táo (Phú Quốc), anh Trịnh Công Phát, phi-lê cá trích được đưa vào đá ướp lạnh rồi tái qua nước giấm làm từ trái ổi chín trồng trên đảo. Có lẽ vì vậy mà món gỏi cá trích của nhà hàng anh mang hương vị lạ hơn các nơi khác.
Nước chấm được chế biến từ nước mắm Phú Quốc thêm gia vị, cùng đậu phộng rang giã nhuyễn. Phi-lê cá trích được sắp vào dĩa cùng với củ hành tím cắt mỏng, rau răm, ớt và rưới nước giấm lên cá để tái. Bên trên phủ một lớp hành phi. Món ăn này luôn có dừa nạo - một thành phần rất ít gặp trong các món gỏi ở Việt Nam. Gắp một miếng phi-lê cá với rau, bún và dừa nạo cuốn bánh tráng và chấm vào chén nước mắm đậu phộng, cắn một miếng, đầu lưỡi cảm nhận được hết vị ngon tuyệt bởi sự hòa quyện của vị chua cay của nước mắm, vị ngọt của cá, vị chát của rau và béo của dừa...
Người dân Phú Quốc có “bí quyết” để ăn cá sống với dừa nạo và bún mà không đau bụng. Đó chính là vì sự góp mặt của rau rừng (đọt bứa, bằng lăng, kim cang, trâm kiềng kiềng, trâm dòi, trâm ba vỏ...), bên cạnh các loại rau sống thông thường (húng nhủi, xà lách, diếp cá...). Đa số du khách chọn rượu mỏ quạ, rượu sim được làm trên đảo khi thưởng thức món gỏi cá trích.
Hầu hết các quán ăn, nhà hàng ở Phú Quốc đều có gỏi cá trích trong thực đơn. Nhiều du khách “tín nhiệm” hai nhà hàng làm món này là nhà hàng Vườn Táo (ngã năm thị trấn Dương Đông) và Resort Kim Hoa. Một dĩa gỏi cá trích cho 2-3 người ăn giá chỉ 30.000-40.000 đồng.
Theo T.Nguyễn/Cần Thơ online