Món ăn giản dị này gắn bó với người Hải Phòng lâu lắm rồi. Người Hải Phòng ăn bánh đa cua từ sáng đến đêm, từ đông chí hạ. Buổi sáng, mở mắt ra là đã thấy đầu ngõ có hàng bánh đa cua nước dùng sôi sùng sục mời gọi. Mùa hè bánh đa cua kéo khách bởi cái màu xanh bắt mắt của rau muống chẻ xanh ngắt, gạch cua óng ánh vàng. Mùa đông, thực khách bị lôi kéo bởi cái vị ấm áp của cua đồng béo ngậy, của nồi nước dùng sôi và những miếng chả lá lốt màu xanh đậm…

Yếu tố đầu tiên để tạo nên một bát bánh đa cua ngon là công nghệ chế biến. Gạo làm bánh phải trắng, dẻo và không được để quá 2 vụ gối nhau. Trong lúc ngâm bột phải bỏ hàn the để cho sợi bánh giòn dẻo. Lúc tạo bột người ta bỏ gấc đỏ làm màu và cũng chỉ pha đủ độ, ít quá thì bánh trắng mà pha nhiều quá thì bánh biến thành màu đen không bắt mắt. Cua để chế biến cũng phải là thứ cua đồng béo vàng. Gạch cua được phi thơm với hành khô rồi đổ vào nồi nước dùng ( pha chế theo bí quyết). Vậy là đã sẵn sàng một gánh hàng chiều.

Hãy thử tưởng tượng một buổi sáng trở dậy, đói meo sau một vòng chạy thể dục quanh công viên, bạn ghé vào một hàng bánh đa cua, xì xụp làm một bát, sẽ cảm thấy lòng mình ấm lại, bởi một thức quà quê giản dị, đậm đà. Người Hải Phòng tự hào về bánh đa cua như tự hào về Nhà hát lớn, hoa phượng và những bến cảng quê hương. Ở đâu họ cũng khoe quê mình có bánh đa cua, họ thích gói ghém vài cuộn bánh đa làm quà, và nếu bạn tới Hải Phòng, họ sẽ nhất quyết dẫn bạn đi thưởng thức bánh đa cua đầu tiên.

“Ăn bánh đa cua không nên ăn đủng đỉnh” - người Hải Phòng sẽ khuyên bạn như thế, bởi đó là nét rất riêng của dân miền Biển : vội vã, mặn nồng.