Bước chân vào quán, bạn sẽ bị cuốn hút ngay bởi những khay thịt bò chín thái bản mỏng, thịt bò tái màu nâu đỏ được rắc lên trên một chút hành hoa băm sắc xanh ươm.
Phở Hà Nội có cái ngọt ngào của xương bò, cái thơm của thịt vừa chín đến độ để vẫn mềm mại mà lại không dai. Màu nước phở trong, bánh phở mỏng và mềm. Chỉ nhìn bát phở thôi cũng đủ thấy cái "kỹ tính" trong phong cách ăn uống của người Hà Nội.
Bên cạnh đó là rổ hành hoa xanh ngắt, thái nhỏ và nhất là những thao tác điệu nghệ như bốc hành, xếp thịt rắc hành và… chan nước dùng của chủ hàng làm cho tô phở của bạn thêm thơm ngon hơn rất nhiều.
Mầu trắng thanh tao của bánh phở, màu nâu đỏ của thịt bò, màu xanh của hành hoa và vài cọng hành sống được điểm xuyết bởi màu đỏ của vài lát ớt. Tất cả được nằm gọn gàng trong làn nước dùng trong veo ngọt lịm như gọi mời người thưởng thức.
Người Hà Nội xa xứ cũng vậy, mỗi khi có dịp về quê hương họ lại tìm tới phở để nghĩ về phở như nghĩ về xứ sở và cũng cho cảm nhận về phở được sâu hơn.
Dù mai này các quán ăn nhanh McDonald, KFC mọc lên, nhưng, với cái bát con con, với những quán cũ hơi nhỏ bé và những hàng người xếp hàng chờ phở vẫn sẽ tồn tại như nhưng giá trị bản sắc của người Hà Nội
Thông tin cho bạn:
Phở Bát Đàn, 49 Bát Đàn.
Phở số 2 Lý Quốc Sư.
Phở Lý Sáng, 113 Phùng Hưng.
Phở gà 34 Lê Văn Hưu.
Phở tái lăn, 13 Lò Đúc.
Ngô Minh
Ảnh: Flickr